MICHELIN Recipe | Shellfish salad, oysters, sea urchins and sake with chef Sylvestre Wahid

MICHELIN Guide

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L’ancien chef Sylvestre Wahid du restaurant Sylvestre, 2 étoiles au Guide MICHELIN France 2020, partage les secrets de préparation de sa salade de coquillage, huîtres, oursins et saké.

A travers cette recette originale, le chef Wahid souhaite trouver l'harmonie entre la fraîcheur, la minéralité du saké, et les saveurs iodées des produits de la mer. L'objectif, en accompagnant le plat de saké, est aussi d'amplifier la saveur umami présente naturellement dans les fruits de mer. Découvrez l'alliance fertile de la recette du chef Sylvestre Wahid, qui nous raconte au détour de la discussion son parcours de cuisinier.

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Sylvestre Wahid, former chef of Sylvestre, a 2-Star restaurant in the MICHELIN Guide 2020, shares the secrets of his shellfish salad, oysters, sea urchins and sake.

Through this creative recipe, Chef Wahid is looking for the perfect balance between the freshness of sake and the muted saltiness of the sea. By pairing the dish with sake, the chef amplifies the umami flavor naturally present in seafood. Discover the wonder of Chef Wahid’s recipe, and listen as he recounts his career as a cook during the discussion.

#MICHELINGuideRecipe
#SeafoodAndSake
#LiberezVotrePalais

Find the details of the recipe: https://guide.michelin.com/fr/fr/article/features/une-recette-inattendue-salade-de-coquillage-huitres-oursins-et-sake-par-sylvestre-wahid

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