MICHELIN Recipe | Oyster Medley and Scallops with chef Christopher Coutanceau

MICHELIN Guide

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Le chef-propriétaire Christopher Coutanceau du restaurant Christopher Coutanceau, 3 étoiles au Guide MICHELIN France 2020, partage les secrets de préparation de ses medley d'huîtres et Saint-Jacques en écume d'eau de mer au combawa.

Pour réaliser cette simple recette, le chef Coutanceau est allé chercher ses huîtres et ses noix de Saint-Jacques chez les producteurs locaux, dont il apprécie le savoir-faire. Il nous détaille les alliances d'arômes de ce plat, qu’il accompagne de Saké en tant qu’exhausteur de goût. De ses parents restaurateurs à La Rochelle et de ses grands-parents pêcheurs, Christopher Coutanceau vous dévoile, à travers cette recette, son amour pour l'océan et pour tous ses trésors.

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Christopher Coutanceau, Chef-Owner of his eponymous restaurant awarded 3 stars in the MICHELIN Guide France 2020, shares the secrets of preparing an oyster and scallop seawater-foam medley with combawa.

Chef Coutanceau sources his oysters and scallops from local producers, whose know-how he considers invaluable. He explains the combination of aromas of this dish, which he serves with Sake as a taste enhancer. From his parents, restaurant owners in La Rochelle, and his fishermen grandparents, Christopher Coutanceau reveals, through this recipe, his love for the ocean and all its treasures.

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#SeafoodAndSake
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Know more about chef Christopher Coutanceau and its restaurant: https://guide.michelin.com/fr/en/nouvelle-aquitaine/la-rochelle/restaurant/christopher-coutanceau

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